🌶️ Recette de l’Huile Pimentée Maison

La version traditionnelle du Chef Cheng – parfumée, rouge et authentique

Huile pimentée chinoise traditionnelle — Huile pimentée maison : parfum, couleur et authenticité.

L’huile pimentée chinoise (辣油 – la you) est un condiment indispensable dans la cuisine chinoise. Elle apporte couleur, chaleur, parfum et profondeur. Voici la technique professionnelle que j’utilise en cuisine : une huile chaude parfumée aux épices, versée sur le piment pour libérer tous les arômes.

🏮 Les huiles à utiliser

Pour réussir une bonne huile pimentée, il faut une huile au goût neutre :

huile de tournesol,
huile d’arachide,
huile de colza.

Éviter les huiles trop parfumées (olive, sésame).

🌿 Les épices chauffées dans l’huile

Pour obtenir une huile riche et parfumée, on chauffe l’huile avec :

gingembre,
oignon vert,
poivre du Sichuan (花椒),
anis étoilé,
cannelle,
laurier,
clous de girofle,
cardamome.

Ces épices libèrent leurs arômes dans l’huile et donnent un parfum incomparable. C’est cette étape qui distingue une huile pimentée “simple” d’une huile pimentée de chef.

🌶️ Choisir le piment selon l’usage

1) Pour colorer un potage ou un plat (huile rouge)

Utiliser de la purée de piment rouge pour obtenir une huile très colorée et peu piquante. Parfaite pour le potage pékinois, les nouilles, les sauces.

2) Pour les plats très piquants (version Sichuan / mala)

Utiliser du piment du Sichuan (二荆条 ou 朝天椒), concassé ou entier.
Si indisponible : du piment séché, écrasé.

Cette version donne un parfum profond et un piquant authentique, idéal pour le mala tofu et les plats très relevés.

🥣 Ingrédients (version Chef Cheng)

Pour l’huile :

300 ml d’huile neutre (tournesol, arachide ou colza)
1 morceau de gingembre
2 branches d’oignon vert
1 c. à s. poivre du Sichuan (花椒)
1 anis étoilé
1 petit morceau de cannelle
1 feuille de laurier
2 clous de girofle
1 gousse de cardamome

Pour le piment :

Purée de piment rouge (pour huile colorée)
ou flocons de piment du Sichuan / piment séché

🍳 Préparation

1) Préparer le bol de piments

Placer le piment (purée ou flocons) dans un grand bol résistant à la chaleur.

2) Chauffer l’huile avec les épices

Verser l’huile dans une casserole, ajouter toutes les épices et chauffer progressivement. Laisser parfumer jusqu’à ce que les ingrédients soient légèrement dorés.

3) Filtrer l’huile

Retirer toutes les épices pour obtenir une huile claire, propre et parfumée.

4) Verser l’huile chaude sur le piment

Verser en plusieurs fois, lentement. La réaction libère les parfums et colore l’huile en rouge.

5) Mélanger et laisser infuser

Laisser reposer 24 heures avant utilisation pour un parfum optimal.

💡 Astuces du Chef Cheng

L’huile ne doit pas brûler : sinon le piment devient amer.
Verser l’huile en plusieurs fois pour développer les arômes.
Ajouter une cuillère de purée de piment pour renforcer la couleur rouge.
Une huile bien faite devient meilleure après quelques jours.
Pour une huile très parfumée : ajouter un peu de sésame grillé à la fin.
N’utiliser que l’huile, jamais les piments macérés : ils n’ont plus aucun goût, tout le parfum est dans l’huile.

⚠️ Erreurs fréquentes à éviter

Faire fumer l’huile trop fort.
Utiliser de l’huile d’olive.
Mettre de la sauce soja dans l’huile chaude (danger d’éclaboussures).
Verser l’huile tiède : le parfum ne se développe pas.
Réutiliser les piments après infusion : ils n’ont plus de goût du tout.

🧊 Conservation

À température ambiante : 3 à 4 semaines
Au réfrigérateur : 2 à 3 mois
Le goût s’améliore avec le temps si l’huile est bien conservée.

📍 Chez Cheng – Cuisine chinoise authentique à Tournai

Depuis 1986, notre famille perpétue la tradition de la cuisine chinoise maison. Nos plats à emporter sont préparés avec soin, dans le respect des savoir-faire transmis.

🌐 Site : www.chezcheng.be
📘 Facebook : Chez Cheng
📞 Commandes : 0488 249 555

👨‍🍳 Article écrit par Yeh Cheng-Chang

Cuisinier depuis 1998, passionné de cuisine chinoise traditionnelle.