Fondue chinoise (fondue mongole) : un repas convivial et millénaire🥢

Introduction

La fondue chinoise (火锅 huǒ guō, littéralement “marmite de feu”) est bien plus qu’un simple plat : c’est une expérience culinaire et conviviale qui réunit famille et amis autour d’un bouillon fumant.
Chacun y fait cuire à son goût des morceaux de viande, de légumes, de tofu, de fruits de mer ou de nouilles.
C’est un moment de partage, de rires et de saveurs, comme on en trouve dans les grands repas familiaux chinois.

Au restaurant Chez Cheng, la fondue fait partie de notre identité : une cuisine simple, saine et authentique, à base de produits frais et de bouillons faits maison.
Mais saviez-vous que la fondue chinoise est née il y a plus de 1000 ans ?

Un peu d’histoire : l’origine de la fondue chinoise (ou fondue mongole)

Ce mode de cuisson simple et ingénieux s’est ensuite propagé dans toute la Chine, donnant naissance à une multitude de variantes régionales. La fondue chinoise, aussi appelée fondue mongole, trouve ses origines pendant la dynastie Han, mais c’est sous la dynastie Yuan (XIIIᵉ siècle) qu’elle s’est vraiment répandue. À l’époque, les cavaliers mongols faisaient cuire de fines tranches de viande dans des bouillons parfumés, directement dans leur casque en métal chauffé sur le feu 🔥.

De cette tradition nomade est née la fondue telle qu’on la connaît aujourd’hui :

la fondue Sichuanaise, célèbre pour son bouillon rouge et épicé 🌶️ ;
la fondue pékinoise, douce et parfumée au sésame ;
la fondue cantonaise, légère et délicate, à base de bouillon clair ;
et la fondue taïwanaise, équilibrée, avec des légumes et des fruits de mer.

👉 Chaque région a sa propre version, mais l’esprit reste le même : partager un repas chaud, convivial et plein de saveurs.

🍲 Le secret : un bon bouillon

Le bouillon est le cœur de la fondue chinoise.
C’est lui qui donne du caractère à tous les ingrédients que l’on y trempe.

🌶️ Bouillon Sichuanais (épicé et aromatique)

Ingrédients (pour 3 à 4 personnes)

2 L d’eau
2 c. à soupe de pâte de piment (doubanjiang)
2 gousses d’ail
1 petit morceau de gingembre (5 cm)
1 oignon
2 étoiles de badiane
1 bâton de cannelle
1 c. à soupe de grains de poivre du Sichuan
1 cube de bouillon de volaille ou un fond maison
1 c. à soupe de sauce soja
1 filet d’huile pimentée

Préparation :

Faites revenir l’ail, l’oignon, le gingembre et les épices dans un peu d’huile.
Ajoutez la pâte de piment, puis l’eau et le bouillon.
Laissez mijoter 30 à 40 minutes à feu doux.
Goûtez et ajustez selon votre tolérance au piquant.

💡 Astuce du chef Cheng : ajoutez une cuillère de sauce soja sucrée ou un petit morceau de sucre de canne pour un goût plus rond.

🍵 Bouillon doux et parfumé (non pimenté) — idéal pour les enfants

Cette version, plus légère, convient à tous les palais.
Elle garde le goût authentique de la fondue chinoise sans être épicée.

Ingrédients (pour 3 à 4 personnes)

2 L d’eau ou de bouillon de poulet clair
1 blanc de poireau coupé en tronçons
1 petit oignon
1 morceau de gingembre frais (5 cm, tranché)
1 gousse d’ail écrasée
1 cube de bouillon de volaille (ou fond maison)
1 c. à soupe de sauce soja légère
1 c. à café d’huile de sésame
Quelques champignons séchés (shiitake ou noirs chinois)
(Facultatif) Quelques crevettes séchées pour rehausser la saveur

Préparation :

Dans une grande casserole, portez l’eau à ébullition.
Ajoutez tous les ingrédients et laissez mijoter 30 minutes à feu doux.
Filtrez ou laissez tel quel selon votre goût.

💡 Astuce du chef Cheng : ce bouillon clair est idéal pour les enfants et les débutants — il met en valeur le goût naturel des ingrédients sans piquant.

🛒 Les bouillons prêts à l’emploi : pratiques et savoureux

Si vous débutez ou que vous n’avez pas le temps de préparer le bouillon maison, pas de panique !
Dans la plupart des supermarchés asiatiques, on trouve aujourd’hui des pâtes ou bases de bouillon prêtes à l’emploi pour fondue chinoise (Hotpot Base).

Ces bouillons sont très populaires en Chine : ce sont des recettes qui ont fait leurs preuves depuis des années dans les restaurants et les foyers.
Ils ont été perfectionnés par des chefs locaux, puis conditionnés pour être utilisés facilement à la maison.

Ils se présentent sous forme de blocs, sachets ou pâtes aromatiques, qu’il suffit de diluer dans de l’eau bouillante.
Vous trouverez plusieurs variétés :

Bouillon épicé Sichuanais – piment, ail, poivre du Sichuan 🌶️ authentique et relevé. 👉Découvrir la base de bouillon Sichuanais sur Amazon
Bouillon aux herbes ou aux champignons – doux et parfumé 🍄
Bouillon clair au poulet ou aux fruits de mer – parfait pour les enfants 🍲

💡 Astuce du chef Cheng : même avec un bouillon prêt à l’emploi, ajoutez toujours un peu de gingembre, d’ail et de légumes frais pour un goût plus naturel.

Les marmites à double compartiment (Yin-Yang Hotpot)

Pour savourer une vraie fondue chinoise comme au restaurant, il existe des marmites à double compartiment, appelées “Yin-Yang Hotpot” (鸳鸯锅 yuān yāng guō).
Elles permettent de servir deux bouillons en même temps : un épicé, et un non pimenté, pour plaire à toute la famille.

💡 C’est la meilleure solution pour partager un repas familial sans compromis sur les goûts !

🍲 Les casseroles Yin-Yang — traditionnelles ou électriques

Sur Amazon, on trouve aujourd’hui un large choix de casseroles Yin-Yang pour fondue chinoise, aussi appelées marmites à double compartiment (鸳鸯锅).
Elles existent en deux grandes catégories :

Casseroles traditionnelles Yin-Yang :

En acier inoxydable, légères et durables.
Conviennent pour le gaz ou l’induction.
Permettent de préparer deux bouillons en même temps.
💡 Idéales pour un usage professionnel ou au restaurant.

Pour ceux qui préfèrent la version classique, cette casserole Yin-Yang en inox est idéale pour les plaques à gaz ou à induction.
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💡 Robuste, durable et fidèle à la tradition chinoise, elle permet de préparer deux bouillons différents comme au restaurant.

Marmites électriques Yin-Yang :

Fonctionnent sur secteur, avec thermostat réglable.
Certains modèles ont deux zones de chauffe indépendantes.
Revêtement antiadhésif, parfait pour un usage familial.
💡 Idéales pour les repas conviviaux à table sans gaz ni plaque.

Pour une version plus moderne et pratique, cette marmite électrique Yin-Yang permet de contrôler la température de chaque compartiment séparément.

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💡 Parfaite pour la maison : deux bouillons différents, une cuisson maîtrisée, et une ambiance conviviale comme au restaurant.

🥄 Les petites passoires pour la fondue chinoise

Pour profiter pleinement d’une fondue chinoise, il ne faut pas oublier les petites passoires individuelles.
Elles permettent à chacun de faire cuire et de récupérer facilement ses ingrédients dans le bouillon sans mélanger avec ceux des autres.

Elles existent en plusieurs formes :

🥢 Petites passoires à manche : légères et parfaites pour remuer ou attraper les aliments cuits.

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💡 Accessoire indispensable pour chaque convive : elles permettent de plonger, remuer et récupérer facilement les ingrédients cuits dans le bouillon, sans se brûler ni mélanger avec les autres.

🍜 Cuillères-passoires en acier inoxydable : idéales pour les boulettes, les nouilles ou les morceaux de viande.
🍽️ Paniers individuels : un par convive, pour une expérience propre et pratique.

💡 Astuce du chef Cheng : comptez une petite passoire par personne. C’est indispensable pour garder le repas organisé et agréable, surtout quand la table est bien garnie.

🥬 Les ingrédients essentiels

L’avantage de la fondue chinoise, c’est qu’on peut y mettre presque tout !

Viandes fines : bœuf, agneau, poulet, canard
Produits de la mer : crevettes, calamars, boulettes de poisson, surimi
Légumes : chou chinois, épinards, champignons, germes de soja, carottes
Autres : tofu, nouilles de riz, œufs de caille, raviolis chinois (jiaozi)

💡 Astuce du chef Cheng : pour trancher la viande très fine, placez-la 30 minutes au congélateur avant de la couper — résultat parfait !

🍶 Les sauces du restaurant Chez Cheng

Au restaurant Chez Cheng, nous servions toujours la fondue avec un bouillon non pimenté et plusieurs sauces maison, pour que chacun puisse créer sa saveur.

🌶️ Sauce piquante : huile pimentée, sauce soja, vinaigre noir, ail, coriandre fraîche.
🥜 Sauce cacahuète (ou sésame) : pâte de cacahuète, eau tiède, ail, sauce soja, sucre, coriandre.

👉 Pour préparer cette sauce comme au restaurant, tu peux utiliser une sauce cacahuète onctueuse et parfumée, prête à l’emploi.
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💡 Astuce du chef Cheng : ajoute un peu d’eau tiède pour obtenir une texture lisse et crémeuse, parfaite pour accompagner les viandes, légumes et boulettes de ta fondue chinoise.

🍯 Sauce sucrée-salée : sauce soja, vinaigre de riz, sucre, concentré de tomate ou miel.

💡 Astuce du chef Cheng : préparez plusieurs petites sauces et laissez vos invités composer la leur — c’est là que commence la magie de la fondue chinoise !

🏠 Version maison simple

Pas besoin d’un grand matériel : une marmite électrique ou une cocotte à induction suffit.
Au centre de la table, chacun fait cuire ses ingrédients à son rythme.

Conseil du chef Cheng :
Préparez deux bouillons — un épicé et un doux — pour que tout le monde y trouve son bonheur.
En Chine, on appelle ça le “Yin-Yang Hotpot” (双味火锅).

🧧 Une tradition de partage

La fondue chinoise, c’est bien plus qu’un repas : c’est une célébration du partage et du goût.
Elle rassemble les familles, réchauffe les cœurs et crée des souvenirs autour du feu.

“吃火锅，心更热。”
(“Manger une fondue, c’est réchauffer le cœur.”)

📍 À retrouver chez nous

Chez Cheng vous propose des plats à emporter et des bouillons maison préparés dans la plus pure tradition chinoise.

🌐 www.chezcheng.be
📍 Facebook – Chez Cheng