Introduction – La cuisine chinoise commence bien avant le wok Quand on parle de cuisine chinoise en Europe, on pense souvent à des plats précis, à des sauces, à des recettes plus ou moins bien reproduites. Pourtant, la cuisine chinoise ne se résume pas à des recettes. Elle est le reflet direct d’une civilisation ancienne, […]
Dans la cuisine chinoise, les épices ne servent pas seulement à parfumer un plat : elles expriment une histoire, un savoir-faire, une tradition millénaire. Elles apportent chaleur, profondeur, équilibre et caractère. Voici les épices que j’utilise réellement dans mon restaurant, celles qui forment la base de ma cuisine depuis plus de 25 ans. 🌶️ Les
La base aromatique traditionnelle pour les sautés au wok La purée de piment (辣椒酱 – La Jiao Jiang) est un condiment essentiel dans la cuisine chinoise. Contrairement à l’huile pimentée, qui sert à finir un plat, la purée sert à construire le goût : elle apporte couleur, parfum, profondeur et caractère aux sautés au wok,
🌶️ Recette de purée de Piment Maison (辣椒酱) – Version Chef Cheng Read More »
Cette huile est un condiment polyvalent dans la cuisine chinoise : Sa chaleur douce et son parfum d’épices se marient parfaitement avec les plats à la vapeur, sans couvrir leur goût. Astuces du Chef Cheng ✔ Pour accompagner les dim sum, mélanger l’huile pimentée maison avecun peu de sauce soja claire et de vinaigre noir
🍽️ Comment utiliser l’huile pimentée maison Read More »
La version traditionnelle du Chef Cheng – parfumée, rouge et authentique L’huile pimentée chinoise (辣油 – la you) est un condiment indispensable dans la cuisine chinoise. Elle apporte couleur, chaleur, parfum et profondeur. Voici la technique professionnelle que j’utilise en cuisine : une huile chaude parfumée aux épices, versée sur le piment pour libérer tous
🌶️ Recette de l’Huile Pimentée Maison Read More »
Les bases indispensables pour cuisiner comme dans un restaurant chinois La cuisine chinoise repose sur un équilibre subtil entre salé, sucré, piquant, acide et parfum. Derrière chaque plat réussi – sauté au wok, nouilles, riz, potage, marinade ou plat mijoté – il y a toujours une bonne maîtrise des sauces. Dans cet article, je présente
🥢 Les 10 Sauces Essentielles de la Cuisine Chinoise Read More »
Un patrimoine millénaire, riche, varié et profondément attaché aux traditions La cuisine chinoise est l’une des plus anciennes et des plus riches du monde. Elle reflète plus de 5 000 ans d’histoire, de savoir-faire, d’échanges culturels et de traditions transmises de génération en génération. Ce n’est pas seulement une question de goût : c’est une manière de
🏮 L’Histoire et la Diversité de la Cuisine Chinoise Read More »
(Poulet cuit, shiitakés, radis pimenté & tofu soyeux – méthode professionnelle) Le potage à la pékinoise (酸辣汤 — Suan La Tang) est l’un des grands classiques de la cuisine chinoise traditionnelle.Cette version maison–restaurant utilise du poulet déjà cuit, des champignons shiitakés ou oreilles de chat, du radis pimenté, et du tofu soyeux préparé avec la
🥣 Potage à la Pékinoise au Poulet — Version Restaurant Read More »
Le bouillon est le cœur de la cuisine chinoise.Lors de ma formation en Chine, on me l’a répété dès le premier jour : « Plus ton bouillon est blanc, plus il est nourrissant. » Aujourd’hui, je partage avec vous la véritable méthode du bouillon blanc chinois (白汤 bái tāng), préparé uniquement avec des carcasses de
Les nouilles sautées maison font partie des plats les plus appréciés de la cuisine chinoise.Rapides à préparer, riches en saveurs et faciles à personnaliser, elles représentent le cœur de la cuisine au wok.Dans cet article, je vous partage non seulement la recette, mais aussi l’histoire des nouilles chinoises et un guide complet pour choisir les