Le bouillon est le cœur de la cuisine chinoise.Lors de ma formation en Chine, on me l’a répété dès le premier jour : « Plus ton bouillon est blanc, plus il est nourrissant. » Aujourd’hui, je partage avec vous la véritable méthode du bouillon blanc chinois (白汤 bái tāng), préparé uniquement avec des carcasses de […]
Les nouilles sautées maison font partie des plats les plus appréciés de la cuisine chinoise.Rapides à préparer, riches en saveurs et faciles à personnaliser, elles représentent le cœur de la cuisine au wok.Dans cet article, je vous partage non seulement la recette, mais aussi l’histoire des nouilles chinoises et un guide complet pour choisir les
La vraie technique chinoise, mon expérience personnelle, et tout ce que les vidéos ne montrent jamais Le wok n’est pas un simple ustensile.C’est le cœur de la cuisine chinoise.Un outil traditionnel, puissant, exigeant, qui demande un geste précis et un vrai savoir-faire. Ce que vous allez lire ici, ce n’est pas du spectacle.C’est la réalité
🧧 Astuces du Chef Cheng : Le Wok Read More »
Le riz sauté est un plat emblématique de la cuisine chinoise.Quand il est bien réalisé, ce n’est pas un accompagnement : c’est un plat complet, nourrissant, parfumé, équilibré.Pour réussir un vrai riz sauté de niveau restaurant, il faut connaître les gestes, la logique du wok, et les astuces que les vidéos YouTube ne montrent jamais.
Introduction La fondue chinoise (火锅 huǒ guō, littéralement “marmite de feu”) est bien plus qu’un simple plat : c’est une expérience culinaire et conviviale qui réunit famille et amis autour d’un bouillon fumant.Chacun y fait cuire à son goût des morceaux de viande, de légumes, de tofu, de fruits de mer ou de nouilles.C’est un moment de partage,
Fondue chinoise (fondue mongole) : un repas convivial et millénaire🥢 Read More »
La cuisson du riz paraît simple, mais chaque variété réagit différemment. Pour obtenir un riz toujours régulier, parfumé et bien cuit, il faut respecter trois éléments : le choix du riz, le lavage, et le bon ratio eau/riz.Voici une méthode traditionnelle, claire et efficace, utilisée aussi bien à la maison qu’en cuisine professionnelle. 1. Les