Cette huile est un condiment polyvalent dans la cuisine chinoise : Sa chaleur douce et son parfum d’épices se marient parfaitement avec les plats à la vapeur, sans couvrir leur goût. Astuces du Chef Cheng ✔ Pour accompagner les dim sum, mélanger l’huile pimentée maison avecun peu de sauce soja claire et de vinaigre noir […]
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La vraie technique chinoise, mon expérience personnelle, et tout ce que les vidéos ne montrent jamais Le wok n’est pas un simple ustensile.C’est le cœur de la cuisine chinoise.Un outil traditionnel, puissant, exigeant, qui demande un geste précis et un vrai savoir-faire. Ce que vous allez lire ici, ce n’est pas du spectacle.C’est la réalité
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Le riz sauté est un plat emblématique de la cuisine chinoise.Quand il est bien réalisé, ce n’est pas un accompagnement : c’est un plat complet, nourrissant, parfumé, équilibré.Pour réussir un vrai riz sauté de niveau restaurant, il faut connaître les gestes, la logique du wok, et les astuces que les vidéos YouTube ne montrent jamais.
La cuisson du riz paraît simple, mais chaque variété réagit différemment. Pour obtenir un riz toujours régulier, parfumé et bien cuit, il faut respecter trois éléments : le choix du riz, le lavage, et le bon ratio eau/riz.Voici une méthode traditionnelle, claire et efficace, utilisée aussi bien à la maison qu’en cuisine professionnelle. 1. Les