Dans la cuisine chinoise, les épices ne servent pas seulement à parfumer un plat : elles expriment une histoire, un savoir-faire, une tradition millénaire. Elles apportent chaleur, profondeur, équilibre et caractère. Voici les épices que j’utilise réellement dans mon restaurant, celles qui forment la base de ma cuisine depuis plus de 25 ans. 🌶️ Les […]
La base aromatique traditionnelle pour les sautés au wok La purée de piment (辣椒酱 – La Jiao Jiang) est un condiment essentiel dans la cuisine chinoise. Contrairement à l’huile pimentée, qui sert à finir un plat, la purée sert à construire le goût : elle apporte couleur, parfum, profondeur et caractère aux sautés au wok,
🌶️ Recette de purée de Piment Maison (辣椒酱) – Version Chef Cheng Read More »
La version traditionnelle du Chef Cheng – parfumée, rouge et authentique L’huile pimentée chinoise (辣油 – la you) est un condiment indispensable dans la cuisine chinoise. Elle apporte couleur, chaleur, parfum et profondeur. Voici la technique professionnelle que j’utilise en cuisine : une huile chaude parfumée aux épices, versée sur le piment pour libérer tous
🌶️ Recette de l’Huile Pimentée Maison Read More »
Les bases indispensables pour cuisiner comme dans un restaurant chinois La cuisine chinoise repose sur un équilibre subtil entre salé, sucré, piquant, acide et parfum. Derrière chaque plat réussi – sauté au wok, nouilles, riz, potage, marinade ou plat mijoté – il y a toujours une bonne maîtrise des sauces. Dans cet article, je présente
🥢 Les 10 Sauces Essentielles de la Cuisine Chinoise Read More »
Le bouillon est le cœur de la cuisine chinoise.Lors de ma formation en Chine, on me l’a répété dès le premier jour : « Plus ton bouillon est blanc, plus il est nourrissant. » Aujourd’hui, je partage avec vous la véritable méthode du bouillon blanc chinois (白汤 bái tāng), préparé uniquement avec des carcasses de